１０８回の『まちむら興し塾』の時、勉強会の内容を変更す
　ることになり、今までコメンテーターの発表後に行っていた、
　近況報告は取りやめ、ＮＰＯの実質収入に結びつく事業を模索
　する検討会をすることになりました。

　　その第一番目の検討テーマとして、６月より新たに参加され
　た旅行新聞社の石井社長からのお話をきっかけに、リゾートホ
　テル・旅館の低迷の一因になっているに人材確保に焦点を当て

　　「学生が就職したくなるリゾート・旅館運営」

　を取り上げることになりました。

　　そのテーマに取り組むため今月は、予備知識講座として、
　「リゾートホテル・旅館の実情と問題点」の説明と解説です。

　　　　（１）感動を誘う（いざなう）接客　　

　　　　　　　サービスの基本４Ｓ
　　　　　　　　⇒　Smile･Speed･Sincerity･Safety

（２）社員待遇の見直し
　　　　　　　　　　　⇒　給与体系・休暇・福利厚生・労務体制

　　　　（３）社会へ貢献
　　　　　　　　⇒　　利益の還元

　　　　（４）安心・安全の徹底

　　１）衛生管理
　　　　　　　　　　　　　　食中毒・レジオレナ菌・汚れ

３）火災・災害対処

４）コンプライアンスの対応

　２）食料原価３０〜３５％
　　　　　　�@　料理原価管理の徹底
　　　　　　　　調理スタッフ自社で育てる　
　　　　　　　　　�A　管理のチェック体制
　　　　　　　　流動費の管理が1ヶ月単位では遅い

　　　　３）販売促進費
　　　　　　　　　�@　販売要員人件費・営業所維持運営費
　　　　　　　　　�A　広告宣伝費
　　　　　　　　　　　　パンフレット・案内チラシ・媒体費
　　　　　　　　　�B　インターネットの活用
　　　　　　　　　�C　旅行代理店手数料

２）ワンマン経営
　　　　　　⇒　独断的・改善意欲マヒ

３）どんぶり勘定

　　　　１）一般旅行業者との位置づけ
　　　　　　�@　協定の見直し
　　　　　　�A　共同企画・キャンペーン　

２）インターネット旅行業者の連携

３）自社インターネットサイト・直販体制の確立
　　　　　　　　　一般消費者ニーズ・ニューツーリズムなどトレンドの
　　　　　　把握・対応不足

２）共同販売促進

３）共同・相互福利厚生

４）共同クラウドサーバーＩＴ利用
　　ＩＴ化が出来ない「おもてなしの心」との限界を探る

５）共同就職説明会開催

６）経営・接客・旅館経営全般研修会・講座・勉強会

７）部門別マニュアル作成

８）自治体との連携　就職したくなるインフラ整備
　　住みやすい街作り（税制・教育・医療・住居等）

９）その他

２．６０歳以上の高齢者

３．シングルマザー・子離れ女性層
　　１）保育所の確保
　　２）正社員化　⇒　安定雇用

４．外国人ワーキングホリデイ制度の活用
　　労働力と共に外国人客にも対応を考える

　　・ハローワーク等から地元採用
　　　⇒　高校生に可能性がある。

　　・同業者からの引き抜き
　　　　⇒　育てる余裕がない

就職説明会のブースを見た事ない

　　・ハローワーク等から地元採用
　　　⇒　高校生に可能性がある。

　　・同業者からの引き抜き
　　　　⇒　育てる余裕がない
　

　　◎旅館業の将来の為の具体策は？

　◎旅館業の構造改革に未来像を探る

　◇　アバレル・百貨店業界との比較　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

　　中国生産にユニクロ参入時に、構造改革をした企業
　　が残った。

　　・老舗百貨店では外商が強く固定優良顧客に社員を張り付かせ
　　　て客の消費窓口となって売り上げを稼ぐなど圧倒的なサービ
　　　スで優位性を保っていた

　　　・（効率化の時代」にあっては価格帯のすみわけがあり）
　　　　　高級化、ブランド化政策によりその地位は保持した

　　　　１９０４年　三越百貨店オープン

　１９２９年　阪急百貨店オープン

　１９４５年　終戦

・１９６０年代からのスーパーの台頭

・アオキ、青山商事といった紳士服チェーンによるベーシック
　　　商品の大量販売

　　１９７１年　マクドナルド１号店オープン

１９７２年　ダイエー売上高トップに

１９７４年　セブン・イレブン１号店オープン

　　１９８４年　ユニクロ１号店オープン

１９８９年　大店法緩和

◇　１９９０年代から　
　　　ＧＡＰ，ＺＡＲＡなどの海外ファーストファッションの低価格
　　好感度商品の普及 

　　１９９４年　価格破壊本格化

１９９８年　GMS、百貨店が相次ぎ倒産
 

　　　２０００年　セブン・イレブン売上高トップに

２００４年　東急百貨店跡地にCOREDO日本橋オープン

それを可能にしたのが差別化された品揃え、仕入調達能力にあっ
　たがニーズの多様化、生産の多様化などの変化の中で優位性を失
　っていった。

　■　百貨店の優位性の消滅

　■　考えられる今後の方向性

今さまざまな選択肢があるなかでその地位は変化しています。

　行きたい場所から行かなくても良い場所に変わっていってしまった。
　　既存客の高齢化、減少に悩んでいます。

　　�@　旅館のブランドの活用と多展開　：　
　　　　　　以前老舗旅館のタオルをブランドとして売ろうとしたこと
　　　　があります。
　　　　　（ホテル仕様のタオルと同じ）

　　�A　外国人の獲得　：
　　　　　これはすでにやっていることですがもっといろいろなアプ
　　　　ローチがありそうです

　　�B　複合化　チェーン化　　：
　　　　　　一つの企業が大規模化するのではなく各地域での特徴をも
　　　　った旅館の結合。
　　　　　　　多様な組み合わせが考えられます

　　�C　和の表現　　：　日本的であることの良さのアピール
　　　　　衣料品などではメイドインジャパンプロジェクトが盛んです。

　　　　和のおもてなしというのは受ける側がマナーを求められて
　　　　いるようで結構緊張するものです。

　　外人にはそれが面白く思うのでしょうが日本の若い人に
　　　　は面倒なのでしょう。

　そうした和のおもてなしのことを教えてその良さに気付
　　　　かせていく

あるいはもっと気楽に簡素化してあげるかして面倒くさ
　　　　さを取り除いてあげる必要があるのではないかと思います。

　　　消費者としてみたら観光ではホテルが多いですね。

　　　車で移動するので時間に縛られないのが一番です。

あえて旅館を選ぶとしたら建物や施設の雰囲気と料理ですかね。

接客サービスはその雰囲気を作るもので求めていくものではない
　ような気がします。

昔の作家のように閑静な旅館で夏を過ごすなど憧れではありま
　すが。　　　　

　　久津　清二

　◇　レストラン業界の事例　
　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　感動レストラン